然而，近年來隨著市場升溫而出現過度炒作的現象，讓喝茶變得越來越復雜，“花頭”越來越多了，搞得普通愛茶人士暈頭轉向。業內人士指出，目前普洱茶市場秩序混亂，一些茶商故意將茶葉“做舊”，從而賣高價，還有一些人刻意追逐高價的所謂“老茶”，形成一種獵奇的歪風。為促進普洱茶行業正本清源，日前，無錫問茶文化交流中心舉辦的首屆長三角普洱茶鑒賞會，請來云南農業大學普洱茶學院副院長周紅杰教授作為主講嘉賓，吸引上海、南京、杭州、蘇州等眾多資深茶人前來參與。

活動為期兩天，主要內容為識茶和品茶。周紅杰分別就“生、熟普洱茶各階段轉變情況、機理”，“傳統普洱茶、科技普洱茶、代表性山頭茶分享”、“印級普洱茶、號級普洱茶、問題普洱茶分享”等主題通過現場展示、品鑒等方式與各位愛茶人士分享普洱茶專業知識。

據介紹，清代云南廣泛種植的大葉茶產量提升，由此出現了大量以茶葉生產、經銷的商號，福元昌號、車順號、同慶號、宋聘號、乾利貞號、慶灃祥等所制普洱茶，皆為一時名品。藏老茶喝老茶的茶人通常所言的號字級茶，即指20世紀20年代以前制作的名商號老茶。印字級茶指20世紀30年代至60年代生產的普洱餅茶，1937年中茶公司在西雙版納佛海(今勐海)建茶廠(大益茶廠前身)，選用上等喬木古樹茶葉制成餅茶，有紅印、黃印、綠印、藍印四種印字級茶。1949年以后，公私合營，中茶廠改為勐海茶廠。60年代后，普洱茶的生產進入現代茶時期，2000年前的國有茶廠，由云南土產畜產公司管理。國有茶廠生產是強項，銷售卻相當薄弱。在改制過程中，昆明茶廠(生產磚茶)關閉，下關茶廠(生產沱茶)、勐海茶廠(生產餅茶)、思茅茶廠(生產散茶)轉為民企。如今，市上流通的80年代以前的普洱茶，已算老茶。

目前市場上一部分人除了追逐老茶之外，還有人在追捧一種古樹茶。周紅杰認為，古樹茶應該是由樹齡在一百年以上的茶樹上采下的茶葉制成，而有的業內人士指出樹齡至少應該在300年以上，目前存在一定的爭議?！肮艠洳柙谠?、制法和儲存方面都有很高的要求，而能同時達到以上三個要求的古樹茶數量極其少，所以可以說追逐它們并沒有多大意義?！敝芗t杰說，一般的愛茶人士喝新茶就可以了，沒必要追捧老茶。周紅杰現場展示了很多品種的老茶，通過色、香、味等多角度給大家講解如何品鑒。無錫問茶文化交流中心負責人吳順龍介紹，除了一些人將新茶做舊冒充老茶以外，市場上不少人花十幾萬元甚至更多的錢去炒作老茶或古樹茶，給大眾一種神秘的色彩。通過本次活動，不少人帶來收藏的老茶現場沖泡給愛茶人士喝，就是要告訴大家，老茶沒什么神秘的，揭開它的面紗。

在活動現場不少愛茶人士還與周紅杰進行了互動。一位愛茶人士問周紅杰教授，目前在茶葉圈有不少人倒騰了很多花樣技巧，比如在泡茶前，使勁地將茶葉放在罐子里用器具搗，稱之為醒茶，還有一些人認為在泡茶的時候每一個動作都有具體的標準，手勢的方向都有明確規定……周紅杰認為這種將普洱茶復雜化的現象并不健康，喝普洱茶也沒有那么復雜?！按蠹乙话愫炔?，只要將容器洗干凈，注意沖泡的時間等要領即可，不需要過分神秘和復雜?！敝芗t杰說，至于一些較為專業的沖泡方法無非是：高溫、多量和長時。用燒開的水，多放些茶葉進去，泡的時間超過五六分鐘甚至更長，這樣泡出的茶葉通過品嘗可以鑒別它的問題具體是原料、制法還是存儲中出現的。一般的老百姓飲茶無需如此。